Te gustan los jamones… pero sabes que no son saludables consumirlos en exceso…

Quieres aprender como hacer diferentes tipos de carnes frias, las cuales puedes conservar y consumir para sustituir jamones….

Se pueden utilizar en sanduchues… consumirlo frio o caliente. Puedes agregarle una salsa casera de champiñones…

El roast beef  es uno de los platos más tradicionales de la cocina inglesa. Se trata de una carne asada, condimentada y servida templada o fría en lonchas.

La principal característica que buscamos en un buen roast beef es que se realice con una carne de calidad ya que al ser asado, necesitamos que tenga un veta intramuscular de grasa, con ello conseguiremos una roast beef muy tierno.

Tradicionalmente el roast beef se realiza con el lomo (alto o bajo), el solomillo y el lomo angosto. yo personalmente prefiero el lomo fino.

Para condimentar… no seria de vital importancia si usamos una carne de la mejor calidad, pero si se quiere darle un poco más de sabor os recomiendo hierbas frescas variadas (orégano, tomillo, romero, estragon), siempre a elección del consumidor.

Como asar un roast Beef….

• El horno siempre se debe precalentar previamente. Además no se debe abrir el horno nunca durante el asado o abrirlo el menor número de veces posible ya que pierde mucha temperatura cuando se abre el horno y se demora en volver a recuperar la temperatura.
• Adicionalmente se debe sellar la carne, esto quiere decir en una plancha o sarten caliente… se pone la carne por lado y lado y que dore un poco… en ese mmomento se mete al horno y se siguen el resto de instrucciones.
• Para conseguir la carne más tierna se regara con su propio jugo durante el asado, sin tener el horno abierto mucho tiempo.
• A veces es difícil saber cuando está listo el lomo por dentro, por lo que seria conveniente tener un termómetro de horno para poder medir la temperatura interna. Son baratos y sera de mucha utilidad.
• La temperatura interior de la carne dependiendo del punto que se quiera deberá de ser la siguiente:
  • Muy poco hecho: 45º
  • Poco Hecho:  50º
  • Al punto: 55-60º
  • Punto +: 65º
  • Muy hecho: 70º
• Yo les recomiendo que dejen el lomo a punto, de esa forma garantizaran que quede jugosa y si se ha de consumir caliente esta no se seque.
• Como a mi mas me gusta consumirlo es templado o frío.
• se debe dejar reposar alrededor de 20 minutos, así se puede cortar con facilidad.
• A mi personalmente me gusta mucho cortarlo fino, (esto se puede lograr con un cuchillo electrico) que parezca una loncha de embutido. Pero eso ya va a gusto del consumidor, cortado más grueso estará igual de bueno.

Ingredientes

• 1 Lomo fino.
• Hierbas provenzales
• Mostaza de dijon
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

• Salpimentamos y sellamos a fuego fuerte en una sartén. Que todas las zonas queden selladas.
• Como se puede observar la temperatura interior después del sellado es de 31º. como les dije anteriormente yo lo dejare a punto.
• se mezcla la mostaza con las hierbas e impregnamos toda nuestro pieza de carne de la mezcla. Introducimos al horno a 170º hasta que consiguir la temperatura interior deseada. En mi caso lo tuve unos 35 min aproximadamente, pero siempre dependerá del corte de la carne, del horno, etc…
• al sacarlo del horno, se deja reposar por unos 20 min para que de buena tajada y se procede a cortar con cuchillo electrico para lograr cortes muy finos.

Otro consejo es que si lse deja a más baja temperatura, tardarás más en hacerse pero saldrá más jugoso al asarse la pieza más lentamente.