Ingredientes:

• 2 tazas de frijoles negros o caraotas cocidos
• 1 ½ taza de quinua
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 taza de pimiento rojo picado
• ¾ taza ají amarillo fresco , sin semillas ni venas, picado
• ½ taza cilantro picado
• 2 tazas de choclo (maíz) desgranado y cocido.
• 3 cucharadas de apio finamente picado
• 8 cucharadas de jugo de limón
• 2/3 de taza de aceite de oliva 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de sal.

Se le puede adicionar cualquier verdura como habichuelas, arvejas verdes, zanahoria en cubitos, tomate.

 

Preparación:

Lavar la quinua cambiando de agua varias veces. Colar.

Cocinar la quinua en agua con sal por 10 minutos. Colocarla en un colador y enjuagar bajo agua fría. Colocar el colador con quinua sobre una olla con agua hirviendo. La quinua no debe tocar el agua. Cubrir el colador con un secador de cocina y la tapa de la olla. Terminar la cocción al vapor, aproximadamente 10 minutos.

Mezclar los frijoles cocidos con el vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto.

Una vez terminada la cocción de la quinua, dejar enfriar.

Añadir los frijoles, pimiento, cilantro, choclo, apio, jugo de limón, aceite de oliva y las demás verduras que se deseen.

Rectificar la sazón.