Ensalada de Cous Cous Mediterránea:

• Ingredientes:
  • 1 taza de cous cous
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 pepino, cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1/2 cebolla roja, picada finamente
  • 1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso o pepa y cortadas en rodajas
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto
• Preparación:
  1. En una olla, lleva el caldo de verduras a hervir. Agrega el cous cous, retira del fuego, tapa y deja reposar durante 5 minutos.
  2. Después de reposar, esponja el cous cous con un tenedor.
  3. En un tazón grande, mezcla el cous cous, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja y las aceitunas.
  4. En otro recipiente, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
  5. Vierte el aderezo sobre la ensalada de cous cous y mezcla bien.
  6. Sirve fría como acompañamiento o como plato principal ligero

Tajine de Verduras con Cous Cous:

• Ingredientes:
  • 1 taza de cous cous
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
  • 1 calabacín, cortado en cubitos
  • 1 berenjena, cortada en cubitos
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata de tomates en cubitos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
• Preparación:
  1. Prepara el cous cous siguiendo las instrucciones del paquete y reserva.
  2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados.
  3. Añade las zanahorias, el calabacín y la berenjena a la olla. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Agrega los tomates en cubitos, el comino, el pimentón y la cúrcuma. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
  5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Sirve el tajine de verduras caliente sobre una cama de cous cous.