Se prepara con quinua o quinoa, papas, queso, leche, cebolla, ajo, tomate, comino, orégano, y achiote.

Se sirve con cilantro y aguacate.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
1 cebolla cabezona blanca grande, picada
4 dientes de ajo, machacados
1 tomate, pelado, sin semillas y picado finamente
1 cucharadita de achiote molido (para dar color)
1 cucharadita de orégano seco
5 a 6 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
1 taza de quinua cruda, pre-lavada
8 tazas de agua o caldo (de verduras o a su gusto)
1 taza de leche
2 tazas de queso fresco rallado, se puede utilizar queso feta o mozzarella según su gusto
4 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Para servir:
Aguacate y salsa picante de ají

Preparación

Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande.
Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tomate picado, achiote en polvo, orégano seco, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine hasta que las cebollas se pongan blandas y suaves, unos 5-8 minutos.
Añada los trozos de papa; mezcle con el refrito hasta que estén cubiertas con la cebolla y especias. Continuar cocinado durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregue el agua o caldo y haga hervir.
Agregue la quinua, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que la quinua y papas estén suaves, unos 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando. Para una consistencia más cremosa puede aplastar un poco las papas con un machacador o con una cuchara de madera.
Añada la leche y el queso, revuelva y cocine a fuego lento por otros 5 minutos.
Retire la sopa de quinua con queso del fuego. Pruebe y ajuste la sal/pimienta al gusto. Agregue el cilantro o perejil picado.
Sirva la sopa de quinua y queso con aguacate y salsa picante al gusto.