BERENJENA ITALIANA.

 

1 berejena

1 diente de ajo machacado

1 cucharadita de aceite de olivas

Sal y pimienta

2 tomates picados gruesamente

1 cucharada de perejil picado

Corte la berenjena en cubos y agregue una cucharada de sal,deje reposar por 15 minutos.lave muy bien.Caliente el aceite de olivas y dore los ajos,añada la berenjena,sal y pimienta y deje hervir por 15 minutos,luego agregue el tomate y cocine por 10 minutos mas,rocie el perejil y mezcle bien.

 

VERDURAS HORNEADAS

 

½ berenjena

1 zucchini o calabacín pequeño

1 tomate grande

2 papas medianas

Sal y pimienta

Perejil

Rebane la berenjena en tajadas delgadas y colóquela con sal por 15 minutos en una coladera,luego enjuague.Corte de igual forma el tomate,el zucchini y las papas-Acomode las verduras por capas en una refractaria previamente engrasada ,sazone con sal y pimienta,lleve al horno por 20 minutos a hasta que las verduras estén blandas.sirvalas calientes con perejil roceado.

 

CALABACÍN RELLENO

 

5 calabacines pequeños

1/2 taza de miga

1/2 taza de queso rallado

2 tajadas de jamón picado

Se corta los calabacines por mitad y se les saca la pulpa,se revuelven con los ingredientes y se rellenan se llevan al horno por 15 minutos o hasta que estén blandos.

 

ENSALADA DE TOMATES ASADOS  Y BERENJENAS GRILLADAS

 

2 berenjenas

200 Gr de tomatitos rojos y amarillos asados

tomillo

aceite de oliva

mozzarella

lechuga morada

sal y pimienta

 

Cortar las berenjenas en láminas y los tomates en mitades. Colocar las verduras en una placa untada con aceite de oliva. Rociarlas con más aceite de oliva y espolvorear con tomillo, sal y pimienta. Hornearlas hasta que estén doradas. Servir con hojas de lechuga morada y bolitas de mozzarella.