La congelación es uno de los sistemas de conservación de alimentos mas utilizados para facilitar la vida en esta época de mucho trabajo….
Quieres saber que puedes congelar… cual es la mejor forma y el tiempo que estos alimentos pueden permanecer congelados….??? Acá te cuento datos útiles para que te facilites la vida.
Para que el sabor y la textura de un alimento congelado se conserven mejor, no deberían pasar más de 6-9 meses en el congelador. Aquí es importante la temperatura a la que se puede llegar el congelador y esto nos dará el tiempo que puede dejarse un alimento.
- La temperatura de -6 ºC y el tiempo de almacenamiento máximo es de una semana. No es apto para congelar.
- Con una temperatura de -12 ºC se pueden almacenar alimentos hasta por un mes.
- Cuando la temperatura es de -18 ºC las condiciones de congelación son optimas y se puede almacenar hasta por tres meses sin ningún riesgo.
- Si tenemos una temperatura de -24 ºC ésta nos da la posibilidad de conservar alimentos de tres a seis meses.
Adicionalmente podemos pensar en el tiempo de congelación de acuerdo al tipo de alimento y el empaque en el que se haga la congelación.
por ejemplo:
- Carne Res: hasta dos meses.
- Pan, panadería, arepas, alimentos preparados o cocinados: tres meses.
- Pescado graso y marisco: tres meses.
- Cerdo: seis meses.
- Pescado sin grasa: seis meses.
- Pollo: 10 meses.
- Verduras pre-cocidas : 10 meses.
Existen unos alimentos que no recomiendo congelar ya que pierden bien sean sus propiedades nutricionales… sus vitaminas minerales pero lo mas importante es que pierden la textura, el color y el sabor. Acá una pequeña lista con algunos de esos alimentos.
Frutas como peras o manzana pueden perder su textura.
Huevos y preparaciones a base de huevo crudo como mayonesa tampoco deben congelarse ya que al momento de descongelar por tener agua presentan una textura grumosa y acuosa poco apetitosa.
Las verduras Verdes, como repollo, coles de bruselas o espinacas crudas, porque pierden color y textura (antes de congelar deben hervirse por poco tiempo).
la Crema de leche o algunas salsas a base de leche debido a que son alimentos acuosos y harán que la grasa se precipite y se separe del resto del alimentos haciendo que al momento de la descongelación tengan un sabor a agua y diferente al sabor normal.
Tips para congelar.
Para congelar alimentos siempre debes utilizar recipientes con tapa, idealmente hermética, recipientes de plástico para uso alimentario, vidrio o cristal apto para congelar de lo contrario se puede explotar o bolsas plásticas para congelación tipo ziploc o con cierre hermético, (no sirve cualquier tipo de bolsa plástica). Nunca llenes al tope los recipientes o las bolsas al congelar el alimento se expanden o crecen y ésto puede causar que se riegue o se rompa el recipiente.
El objetivo de congelar alimentos dentro de recipientes es evitar la contaminación cruzada ademas que el alimentos se seque y deshidrate ya que esto va a causar que el alimento pierda el sabor y la textura adecuada.
Otra cosa a tener presente… es que siempre debes meter y consumir los alimentos en orden de entrada al congelador… el que primero entra debe ser el que primero sale. si te es mas fácil marcándolos con una etiqueta lo puedes hacer.
Si vas a congelar alimentos preparados siempre espera a que éstos estén fríos antes de meterlos al congelador.
Otro tip es que puedes congelar las carnes o los alimentos porcionados de tal forma que sea fácil sacar las porciones exactas. en mi casa somos 4 habitualmente yo todo lo congelo en paquetes de dos porciones de ésta forma saco dos paquetes si somos mas… es fácil… si somos menos no hay lío… y no tengo que dejar alimentos descongelados en la nevera.
Es importante que tengas presente que no se debe congelar, descongelar y volver a congelar, de esta forma los alimentos pierden sus propiedades, ademas que se puede descomponer el alimento. la única forma para poder volver a congelar un alimento, es por ejemplo tiene un pollo crudo congelado, lo descongelas y cocinas en alguna preparación y ésta preparación es la que vuelves a congelar. Pero no se puede descongelar un trozo de carne cruda partirlo y volver a congelar el pedazo que no usaste… ni tampoco puedes descongelar alimentos cocidos y volverlos a congelar ya que se presenta el mismo fenómeno del que hablamos anteriormente.
Como se deben descongelar los alimentos? La idea es descongelarlos lentamente, lo ideal es la noche anterior sacarlos y dejarlos en la parte superior de la nevera que es la parte menos fría y en la mañana siguiente sacarlo del refrigerador y dejarlo a temperatura ambiente, es importante dejarlo encima de una rejilla dentro de algún recipiente ya que todos los alimentos congelados botan liquido.
